Forschung zu Frittierfett an der Uni

Veröffentlicht: Mittwoch, 10.05.2023 11:36

An der Wuppertaler Uni wird lebensnah geforscht - jetzt hat ein Team dort herausgefunden, wie man feststellt, ob Frittieröl ausgewechselt werden muss. Die Lebensmittelchemikerinnen und -chemiker haben Marker gefunden, die die Qualität des Frittenfetts bestimmen und feststellen, wie oft man das Fett erhitzen kann. Denn: Die Qualität des Öls spiele eine entscheidende Rolle für die Qualität des Essens. Die Wuppertaler Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler haben herausgefunden, wie man aus Molekülen, die beim Frittieren entstehen, herauslesen kann, ob das Fett noch gut ist oder nicht.